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夾層鍋專業制造商

環保熬煮設備專業制造商

燒雞夾層鍋加工方法和配方

內容由豪駿機械網絡部整理編輯    最后更新:2018年05月18日 10:44

聲明:河南豪駿機械向每一用戶提供詳盡的產品資料,認真詳細介紹夾層鍋產品及質量情況,使顧客定購前充分了解產品性能和要求,根據用戶需求做好推薦和指導工作。

  燒雞夾層鍋設備分類:

  1、燒雞蒸煮鍋按結構形式分為:可傾式夾層鍋、立式、固定式夾層鍋結構

  2、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。電加熱夾層鍋

  燒雞夾層鍋詳細介紹:

  電加熱夾層鍋可傾式電加熱夾層鍋夾層內裝電熱棒、電熱偶及導熱油(自配),高可以達到260度,有電控箱控制,內配備自動溫度控制系統。

  燒雞夾層鍋產品特點:

  1、本節能煮肉鍋產品為可傾式下攪拌炒鍋,解決了上攪拌的出料難、不易清洗的問題,在國內同行業中處于*地位。

  2、該設備循環油路,升溫快,節約能源。從而使產量提高。

  3、刮底攪拌系統,完全解決高粘度物料營養成分不被破壞,達到綠色環保標準,更是食品餡料企業的理想選擇。

  4、鍋體可傾斜,降低勞動力,提高生產效率。

  加熱方式:燃氣式,蒸汽式,電加熱導熱油式。

  燒雞夾層鍋設備配置:

  1、內膽為:4mm,外膽為:3mm,材質為304不銹鋼材質。

  2、采用電熱管加熱,經導熱油傳熱給鍋體,熱效率高。

  3、保溫層是采用硅酸鋁保溫,保溫效果好,不燙手。

  4、溫控儀采用全數字顯示,操作方便控制準確,全程自動控制。

  5、節能煮肉鍋采用漏電保護開關,操作安全??蓛A式電加熱夾層鍋

  6、獨立的配電箱裝置。

  燒雞夾層鍋設備功能:

  1采用電熱管加熱,經導熱油傳給鍋體,熱效率高。

  2保溫層是采用硅酸鋁保溫,保溫效果好,不燙手。

  3溫控儀采用全數字顯示,操作方便控制準確,全程自動控制。

  4采用漏電保護開關,操作安全。具有多種型號,可供選擇。

  燒雞夾層鍋使用與操作:

  1電加熱燒雞蒸煮鍋在使用前首先加注導熱油,加注時油位以油標為準。

  2加油時應把氣孔三通管擰下,把油尺孔擰開,以便排氣。

  3加油到達油位時,讓其停止待10分鐘后,再加熱。

  4加熱首先合上配件箱內漏保開關,把配件箱門上的電源開關扳到開位,此時溫控儀有電,可先設定數字。

  5設定溫控儀數字時,先輕按SET鍵一下,待數字閃爍時,可按鍵增加或減少,設定好復位即可。

  6加入物料,一般物料加入五分之四為好。

  7加熱,把配件箱面板上的加熱開關到加熱,方向指向右上方,此時加熱燈綠燈亮,加熱開始工作。

  燒雞夾層鍋購買須知:

  (1)價格問題:價格以本公司實際報價為準!

  (2)設備問題:所有商品我們公司在發貨之前都進行嚴格質檢,確保無任何問題才發貨!

  (3)設備圖片:圖片均為實物拍攝,但由于光線及顯示器等原因會有輕微的色差,請諒解

  (4)設備屬性:下單之前或者購買之前請咨詢您需要的商品型號、規格尺寸、公司合同等,以便確認你滿意的設備、方便您購買產品應有的保障。

  鄭重承諾:

  我廠出售的所有設備一律享有終身維修,一年之內出現質量問題免費更維修和終身技術支持!同時,

  用戶可以通過售后電夾層鍋話咨詢有關技術問題并得到明確的解決方案

  燒雞夾層鍋購買流程:

  (1)價格問題:價格以本公司實際報價為準!

  (2)設備問題:所有商品我們公司在發貨之前都進行嚴格質檢,確保無任何問題才發貨!

  (3)設備圖片:圖片均*實物拍攝,但由于光線及顯示器等原因會有輕微的色差,請諒解

  (4)設備屬性:下單之前或者購買之前請咨詢您需要的商品型號、規格尺寸、公司合同等,以便確認你滿意的設備、方便您購買產品應有的保障。

  豪駿機械分享一套成熟的燒雞制作步驟及配方

  燒雞是傳統的雞肉制品,香味濃郁,肉質酥嫩、手抖離骨,風味獨特。隨著現代加工技術的發展,真空包裝的燒雞更受消費者喜愛。

  一、原輔料

  采用健康活雞,2歲齡以內土雞,重量1-1.5kg好。丁香、砂仁、豆蔻、良姜、肉桂、草果、花椒、陳皮、八角、桂皮等香辛料,不準有變霉、變味等現象,食鹽、味精、白糖、植物油、硝酸鈉等均應符合國家質量和衛生部有關規定。

  二、配方

  整雞100kg、精鹽2.5kg、丁香5g、大茴25g、砂仁15g、草果30g、豆蔻15g、良姜90g、肉桂90g、白芷90g、篳撥10g、硝酸鈉25g、花生油5kg,天博6309雞肉香精0.2kg、天博21067雞肉精油10g。

  三、加工工藝

  1.宰殺。將活雞宰殺放血,注意刀口位置和大小,放血一定要干凈。入熱水浸燙,褪凈毛,沖洗干凈后開膛取出內臟,再將雞腿窩入腹內,雙翅交叉插于口腔內并使造型對稱。

  2.油炸。將經過整形的白條雞,涼干表面水分,涂抹一層飴糖,放入中溫油鍋中,炸制3-5分鐘,至表面呈金黃色出鍋。

  3.料湯配制。按比例配制老湯水,現把鹽2.5kg、硝酸鈉25g放入水中化開,再把丁香5g、大茴25g、砂仁15 g、草果30 g、豆蔻15g、良姜90g、肉桂90g、白芷90g、篳撥10g放入紗布包中,扎緊放入夾層鍋中,沸水煮30分鐘,不斷撈取表面的浮膜和雜質。

  4.煮制。把油炸好的雞依次放入鍋中,對入煮雞老湯,上面用篦子蓋好,并用石頭塊壓好,保證雞只全部侵入湯中。采用夾層鍋煮制不會糊鍋。將水加大火煮開,保持沸騰狀態30分鐘,改為小火煮1.5小時,這時加入天博雞肉香精6309和雞肉香精21067,再改為文火燜制時間12-14小時即可。煮制過程中不斷撈取表面浮膜和血污。

  5.涼干。撇去表面的脂肪和異物,小心取出燒雞,要求動作穩、準、快,以保持雞型完整。在通風處涼2小時左右,使中心溫度達到常溫即可。

  6.包裝。用高阻隔袋進行真空包裝,真空度達到-0.1MPa,按照規定的重量和規格進行包裝。

  7.二次滅菌。將包裝好的燒雞進行二次殺菌,采用的滅菌方式15min-30min-20min,反壓冷卻35℃出鍋。包裝后及時殺菌,間隔時間不應超過30分鐘。

  8.成品入庫。剔除漏氣袋及破損袋,將袋外的水漬擦去,包裝入庫,壘放不得超過5層。

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